牛里脊的位置比较好，一般在超市或许会有的卖，菜市场或许也有。
先讲牛排的取出部位：
牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式
牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
去菜市场买牛排哪个部位的最好 扩展
1 根据口感和价格考虑，牛排中的肉眼牛排部位最好。
2 肉眼牛排属于牛的脊肉部位，脂肪分布均匀，有肉质鲜嫩，肉质细腻的特点，非常受欢迎。
3 如果你不在意价格和口感，在菜市场买牛排的时候，也可以尝试其他部位的牛排，比如西冷牛排、菲力牛排等。
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买牛小排
牛小排是肩胛至牛肋部位的肉，这个部位还出产牛仔骨，把牛仔骨去骨之后就成了牛小排了。牛小排的花纹很好看，中间还有一条白色的油花。煎牛排是不太合适的，因为比较油腻，但肉质很嫩，所以适合用来做烧烤。
